История кане-корсо начинается в древности. Считается, что их предки — молосские собаки, потомки тибетского дога, который охранял дворцы императоров Китая ещё 2000 лет до н. э. Позднее эти псы попали в Римскую империю, где участвовали в военных походах и на гладиаторских аренах. После падения Рима порода сохранилась в Италии и использовалась для охоты на кабанов и медведей, а также для охраны скота и жилища.
С течением веков кане-корсо стал символом надёжности и преданности. После мировых войн порода почти исчезла, но в 1980-е годы профессор Джованни Бонатти Ниццоли собрал по Италии оставшихся представителей и возродил кане-корсо. В 1996 году порода была официально признана Международной кинологической федерацией (FCI). Сегодня эти благородные собаки вновь популярны по всему миру.