Почему мой кот не хочет кошку?

Это индивидуально, может он не встретил кошку, которая ему понравилась, а может это особенности темперамента и гормонального фона самого кота.

Рассадите кошку с котом. Если кошка доминирует, то кот может и не сесть на нее. Пусть поживут на разных территориях (например, в разных комнатах), тогда при течке кот будет воспринимать кошку как чужую и, возможно, все получится. В идеале развязывать кота и кошку нужно по отдельности, к неразвязанной кошке опытного кота и наоборот.